Budín de verduras

Ingredientes:

• 2 tazas de brócolis en ramitos
• 2 zapallitos en rodajas
• 2 zanahorias en bastones
• 3 huevos
• 4 claras de huevo
• ½ taza de crema de leche
• 1 taza de queso rallado (si es rallado en casa mejor aún)
• sal
• pimienta.


Preparación:

Lavar bien las verduras y cortarlas. Cocinar al vapor (si no cuentan con una vaporiera, la sustituimos por un colador que ubicamos sobre una olla con agua hirviendo) o al microondas. Batir los huevos, las claras, la crema, el queso rallado, la sal y la pimienta hasta obtener una crema de ligue.

Mezclar los vegetales con la crema de ligue, enmantecar un molde tipo budín ingles o cualquier budinera alargada de preferencia, colocar la preparación y llevar a horno moderado durante 30 minutos aprox. Dejar reposar unos minutos y desmoldar. Servir caliente o frío.


Nota: Esta comida es indicada para celíacos. En caso de colesterol, sustituir huevos por claras, crema de leche por leche y le agregamos una cucharada de fécula de maíz (para que haga las veces de espesante).